Una
ricetta della tradizione palermitana per preparare un secondo e un
primo. Con la “glassa” ricavata dalla cottura della carne,
infatti, si può anche condire la pasta.
Ingredienti
per 4 persone
1 kg
di carne di vitello per spezzatino tagliata a pezzetti
800 gr di patate
800 gr di patate
500
gr di piselli
1/2 kg di cipolle bianche o dorate
2 foglie d'alloro
di olio extravergine d'oliva
1\2 bicchiere di vino bianco
1/2 kg di cipolle bianche o dorate
2 foglie d'alloro
di olio extravergine d'oliva
1\2 bicchiere di vino bianco
Procedimento
In
una pentola mettete l'olio, le cipolle affettate e tutti gli aromi,
soffriggere a fuoco bassissimo mescolando finché non sono ben cotte,
aggiungere la carne e rosolarla. Aggiungere il vino bianco e sfumare,
aggiustare di sale e pepe, poi lasciare cuocere a fuoco bassissimo e
con il coperchio per almeno un'ora aggiungendo poca acqua calda. A
parte sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di medie dimensioni,
friggerle in abbondante finché sono appena dorate, scolarle e
aggiungerle alla carne insieme ai piselli (anche surgelati). C'è chi aggiunge anche carote tagliate a cubetti piccoli. Lasciate
cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio mescolando con delicatezza.
Mettete da parte la carne e gran parte delle patate, con il sugo
rimasto maneggiate spaghetti o bucatini spolverandoli con poco
pecorino e pepe nero macinato al momento.
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