Quando la fantasia supplisce alla
mancanza di risorse: se il pesce non c'era o era troppo caro, si
inventava il “pesce d'uovo”
Ingredienti
Uova 6
Grana grattugiato 25 gr
Pecorino grattugiato 25 gr
Pangrattato 30 gr
Uno spicchio d’aglio
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Procedimento
Sbattete le uova in una terrina, unite
i formaggi grattugiati, il pangrattato, l’aglio tagliato a
pezzettini e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe. Versate un
paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fate scaldare
e poi versate il composto di uova. Con un movimento circolare
inclinate la padella in modo che il composto ne ricopra uniformemente
tutto il fondo. Quando si sarà rappreso cominciate ad arrotolare
l’omelette cuocendola a fuoco lento e rigirandola finché non sarà
dorata in modo uniforme. Mettete il “pesce d'uovo” in un piatto
da portata tagliandolo a fettine. Ci sono diverse varianti del “pesce
d'uovo”, che può essere farcito con fettine di prosciutto crudo
e/o di formaggio. Ma si può anche finire di cuocerlo per qualche
minuto in tegame con salsa di pomodoro.