Risotto asparagi e pancetta

Siamo in piena stagione di asparagi, approfittiamo per preparare un gustoso risotto

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli 300 gr

Asparagi selvatici 200 gr

Pancetta a cubetti 150 gr

Una cipolla piccola

Olio d'oliva

Parmigiano reggiano 50 gr

Procedimento

Spezzate le punte degli asparagi in piccoli pezzi finché non trovate difficoltà perché il gambo diventa duro. Mettete i gambi rimasti in una pentola con un litro d'acqua, poco sale e poco olio d'oliva, mezza cipolla e una carota, fate bollire per circa un'ora, filtrate e mettete da parte. Soffriggete in olio d'oliva la mezza cipolla rimasta affettata, aggiungete le punte degli asparagi, cuocete 5 minuti poi alzate la fiamma e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto. Aggiungete lentamente il brodo vegetale, aggiustate di sale, fate cuocere al dente. A questo punto spegnete e mantecate con una noce di burro e il parmigiano. A parte avrete fatto rosolare la pancetta, finché diventa croccante. Aggiungetela al risotto che servirete caldo.

Pesce luna al forno

Un pesce poco conosciuto, detto anche pesce castagna, che se cucinato a dovere è una delizia.

Ingredienti per quattro persone

Un pesce luna da 1,2 kg circa

Pomodorino ciliegino 200 gr

Una cipolla

Aglio

Prezzemolo

Vino bianco

Sale 

Pepe nero

Procedimento

Fatevi eviscerare il pesce, sciacquatelo, asciugatelo, inserite nella pancia un mazzetto di prezzemolo, due spicchi d'aglio e un pizzico di sale. Ungete una teglia con olio d'oliva, adagiateci il pesce, aggiungeteci sopra il pomodorino tagliato a metà, la cipolla affettate, prezzemolo tritato, un filo di olio d'oliva, poco sale e pepe nero, mezzo bicchiere di vino bianco. Mettete in forno ventilato a 180 gradi e fate cuocere per 23-25 minuti bagnando ogni tanto il pesce col sugo di cottura. Pulite il pesce e servitelo caldo col suo brodetto e i pomodorini.