Siamo in piena stagione di asparagi, approfittiamo per preparare un gustoso risotto
Ingredienti per 4 persone
Riso carnaroli 300 gr
Asparagi selvatici 200 gr
Pancetta a cubetti 150 gr
Una cipolla piccola
Olio d'oliva
Parmigiano reggiano 50 gr
Procedimento
Spezzate le punte degli asparagi in piccoli pezzi finché non trovate difficoltà perché il gambo diventa duro. Mettete i gambi rimasti in una pentola con un litro d'acqua, poco sale e poco olio d'oliva, mezza cipolla e una carota, fate bollire per circa un'ora, filtrate e mettete da parte. Soffriggete in olio d'oliva la mezza cipolla rimasta affettata, aggiungete le punte degli asparagi, cuocete 5 minuti poi alzate la fiamma e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto. Aggiungete lentamente il brodo vegetale, aggiustate di sale, fate cuocere al dente. A questo punto spegnete e mantecate con una noce di burro e il parmigiano. A parte avrete fatto rosolare la pancetta, finché diventa croccante. Aggiungetela al risotto che servirete caldo.
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