Conosciute anche come “cazzilli”, un altro cibo di strada facile da preparare e di sicuro effetto
Ingredienti per circa 25 crocchè
Patate 1 kg
Sale
Pepe nero
Prezzemolo fresco
Procedimento
Per preparare i “cazzilli”
palermitani lessate le patate in acqua salata, poi scolatele e
lasciatele raffreddare. Pelate le patate e passatele al passaverdura
avendo cura di ottenere una purea fine e senza grumi. Unite alla
purea il sale, il pepe, il prezzemolo tritato (o la menta) e
amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ungetevi le mani
con l’olio d’oliva, prelevate una piccola quantità di composto
(dovrete ottenere una crocchetta delle dimensioni di un dito medio) e
formate una crocchè, che poggerete su di un vassoio. Continuate così
fino a terminare l’impasto. Friggete i “cazzilli” in abbondante
olio di semi bollente. Cominciate la frittura facendo una prova con
uno solo: se dovesse aprirsi o assorbire troppo olio rimanendo molle
all’interno aggiungete 2-3 cucchiai di farina. Friggete quindi
tutti e serviteli ancora caldi per mangiarli soli o in mezzo ad un
panino.