Riso nero arcobaleno

Un piatto fresco e leggero, più adatto all'estate, che può essere arricchito con mille varianti

Ingredienti per quattro persone
300 grammi di riso nero
300 grammi di gamberetti freschi sgusciati
Una zucchina
Due carote
Menta fresca
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva
Un limone

Procedimento
Lessate il riso lasciandolo al dente, scolate e maneggiatelo ancora bollente con i gamberetti. Fate raffreddare in una terrina grande, aggiungete carote e zucchina tagliata a julienne (potete aggiungere sedano, peperoni, mais o altre verdure di vostro gusto). Condite con sale, pepe, olio, il succo di un limone, menta e prezzemolo tritati. Potete aggiungere zenzero o scorza di limone grattugiato (ottimo anche il cedro). Mescolate bene e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Servite guarnendo con fettine di limone.

Penne alla crema di zucchine

Una ricetta facile e gustosa

Ingredienti per quattro persone
350 grammi di penne rigate o rigatoni
Due zucchine genovesi
Una cipolla piccola
Curcuma
Paprika dolce
Olio extravergine d'oliva

Procedimento
Grattuggiate (non frullate) la cipolla e le zucchine, fate appassire a fuoco molto basso in padella con olio d'oliva, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di paprika, poco sale e finite di cuocere con pochissima acqua. Lessate al dente la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema ottenuta, impiattate con una spolverata di parmigiano.