venerdì 5 marzo 2021

Risotto asparagi e pancetta


Siamo in piena stagione di asparagi, approfittiamo per preparare un gustoso risotto

Ingredienti per 4 persone

Riso carnaroli 300 gr

Asparagi selvatici 200 gr

Pancetta a cubetti 150 gr

Una cipolla piccola

Olio d'oliva

Parmigiano reggiano 50 gr


Procedimento

Spezzate le punte degli asparagi in piccoli pezzi finché non trovate difficoltà perché il gambo diventa duro. Mettete i gambi rimasti in una pentola con un litro d'acqua, poco sale e poco olio d'oliva, mezza cipolla e una carota, fate bollire per circa un'ora, filtrate e mettete da parte. Soffriggete in olio d'oliva la mezza cipolla rimasta affettata, aggiungete le punte degli asparagi, cuocete 5 minuti poi alzate la fiamma e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto. Aggiungete lentamente il brodo vegetale, aggiustate di sale, fate cuocere al dente. A questo punto spegnete e mantecate con una noce di burro e il parmigiano. A parte avrete fatto rosolare la pancetta, finché diventa croccante. Aggiungetela al risotto che servirete caldo.


giovedì 4 marzo 2021

Pesce luna al forno


Un pesce poco conosciuto, detto anche pesce castagna, che se cucinato a dovere è una delizia.

Ingredienti per quattro persone

Un pesce luna da 1,2 kg circa

Pomodorino ciliegino 200 gr

Una cipolla

Aglio

Prezzemolo

Vino bianco

Sale 

Pepe nero


Procedimento

Fatevi eviscerare il pesce, sciacquatelo, asciugatelo, inserite nella pancia un mazzetto di prezzemolo, due spicchi d'aglio e un pizzico di sale. Ungete una teglia con olio d'oliva, adagiateci il pesce, aggiungeteci sopra il pomodorino tagliato a metà, la cipolla affettate, prezzemolo tritato, un filo di olio d'oliva, poco sale e pepe nero, mezzo bicchiere di vino bianco. Mettete in forno ventilato a 180 gradi e fate cuocere per 23-25 minuti bagnando ogni tanto il pesce col sugo di cottura. Pulite il pesce e servitelo caldo col suo brodetto e i pomodorini.

martedì 5 febbraio 2019

Riso nero arcobaleno



Un piatto fresco e leggero, più adatto all'estate, che può essere arricchito con mille varianti

Ingredienti per quattro persone
300 grammi di riso nero
300 grammi di gamberetti freschi sgusciati
Una zucchina
Due carote
Menta fresca
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva
Un limone

Procedimento
Lessate il riso lasciandolo al dente, scolate e maneggiatelo ancora bollente con i gamberetti. Fate raffreddare in una terrina grande, aggiungete carote e zucchina tagliata a julienne (potete aggiungere sedano, peperoni, mais o altre verdure di vostro gusto). Condite con sale, pepe, olio, il succo di un limone, menta e prezzemolo tritati. Potete aggiungere zenzero o scorza di limone grattugiato (ottimo anche il cedro). Mescolate bene e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Servite guarnendo con fettine di limone.

Penne alla crema di zucchine


Una ricetta facile e gustosa

Ingredienti per quattro persone
350 grammi di penne rigate o rigatoni
Due zucchine genovesi
Una cipolla piccola
Curcuma
Paprika dolce
Olio extravergine d'oliva

Procedimento
Grattuggiate (non frullate) la cipolla e le zucchine, fate appassire a fuoco molto basso in padella con olio d'oliva, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di paprika, poco sale e finite di cuocere con pochissima acqua. Lessate al dente la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema ottenuta, impiattate con una spolverata di parmigiano.

martedì 25 aprile 2017

Falsomagro



La ricetta di quello che viene comunemente chiamato “bruciuluni”

Ingredienti per quattro persone

Una fetta di fesa di vitello di circa 600 gr
3 uova sode
100 gr di caciocavallo fresco
200 gr di salame e/o mortadella affettati spessi
50 gr. di pecorino grattugiato
200 gr. di pangrattato
Una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio di oliva


Procedimento
Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Preparate la fetta di carne battendola leggermente. Pennellare la parte superiore con olio d'oliva, poi aggiungete il pangrattato mescolato al pecorino grattugiato, il salame o la mortadella o la pancetta tagliata a strisce. Completate con le uova intere sbucciate e il caciocavallo a fettine. A questo punto arrotolate la carne su se stessa e legatela con uno spago. Prendete una casseruola e soffriggete la cipolla, preparando contemporaneamente il brodo. Sistemate il falsomagro nella casseruola e fatelo rosolare a fiamma viva, rigirandolo più volte. Sfumate con il vino e abbassate la fiamma, quindi proseguite la cottura per circa 30 minuti aggiungendo a poco a poco il brodo. Una volta che il falsomagro sarà cotto, uscitelo dal tegame e fatelo raffreddare. Tagliatelo a fette spesse almeno un dito e sistematelo in un piatto da portata. A parte raccogliete il fondo di cottura, filtratelo e scaldatelo in un pentolino per aggiungerlo bollente sulle fette. C'è anche la variante, da molti preferita, al sugo. In questo caso sostituite il brodo con la passata di pomodoro o l'estratto di pomodoro sciolto in acqua tiepida e fate cuocere per un'ora.




lunedì 3 aprile 2017

Frittella palermitana



Una gustosa pietanza contadina che non ha nulla a che vedere con la frittura

Ingredienti
Fave fresche da sgusciare 1 kg
Piselli freschi da sgusciare 1 kg
Carciofi 5
Una cipolla
Un limone
Un mazzetto di finocchietto selvatico
Olio evo
Sale
Pepe


Procedimento
Sbucciate le fave e i piselli. Togliete ai carciofi le foglie esterne, le punte e tagliateli a spicchi togliendo la “barbetta” interna se presente. Prendete un tegame e fate appassire la cipolla tagliata finemente. Aggiungete i carciofi, le fave, i piselli e il finocchietto tritato grossolanamente. Cuocete il tutto per una mezz'ora, aggiungendo pochissima acqua e aggiustando alla fine di sale e pepe. Servite tiepida. Per la variante in agrodolce aggiungete mezzo bicchiere di aceto di vino bianco ed un cucchiaio di zucchero a fine cottura, facendo sfumare a fiamma vivace.

mercoledì 8 marzo 2017

Frittata coi fiori di zucca



Una frittata veloce e gustosa, da realizzare in pochi minuti.

Ingredienti
Uova 5
Fiori di zucca 10
Grana o parmigiano grattugiato 50 gr
Un cucchiaio di pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento
Togliete ai fiori il gambo e il pistillo. Lavateli e asciugateli con un panno. Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio, fate scaldare, quindi unite i fiori di zucca, salate, pepate e fate insaporire. 
Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Nel frattempo sbattete le uova, salatele, aggiungete il formaggio grattugiato e un cucchiaio di pangrattato, amalgamate bene e aggiungete i fiori di zucca. Mettete sul fuoco in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Quando la padella sarà calda versatevi il composto. Potete aggiungere i fiori di zucca interi o a pezzi direttamente crudi nel composto, soluzione che rende la frittata ancora più gustosa. Appena la frittata si sarà rappresa da un lato, rigiratela con l’aiuto di un coperchio e fatela dorare anche dall’altra parte. Servite calda o a temperatura ambiente.