Falsomagro

La ricetta di quello che viene comunemente chiamato “bruciuluni”

Ingredienti per quattro persone
Una fetta di fesa di vitello di circa 600 gr
3 uova sode
100 gr di caciocavallo fresco
200 gr di salame e/o mortadella affettati spessi
50 gr. di pecorino grattugiato
200 gr. di pangrattato
Una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio di oliva

Procedimento
Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Preparate la fetta di carne battendola leggermente. Pennellare la parte superiore con olio d'oliva, poi aggiungete il pangrattato mescolato al pecorino grattugiato, il salame o la mortadella o la pancetta tagliata a strisce. Completate con le uova intere sbucciate e il caciocavallo a fettine. A questo punto arrotolate la carne su se stessa e legatela con uno spago. Prendete una casseruola e soffriggete la cipolla, preparando contemporaneamente il brodo. Sistemate il falsomagro nella casseruola e fatelo rosolare a fiamma viva, rigirandolo più volte. Sfumate con il vino e abbassate la fiamma, quindi proseguite la cottura per circa 30 minuti aggiungendo a poco a poco il brodo. Una volta che il falsomagro sarà cotto, uscitelo dal tegame e fatelo raffreddare. Tagliatelo a fette spesse almeno un dito e sistematelo in un piatto da portata. A parte raccogliete il fondo di cottura, filtratelo e scaldatelo in un pentolino per aggiungerlo bollente sulle fette. C'è anche la variante, da molti preferita, al sugo. In questo caso sostituite il brodo con la passata di pomodoro o l'estratto di pomodoro sciolto in acqua tiepida e fate cuocere per un'ora.