Sarde a beccafico

La variante povera di una prelibatezza della cucina nobiliare siciliana, gli uccelletti (beccafichi) farciti

Ingredienti

Sarde fresche 1 kg
Olio extravergine d’oliva
Pangrattato 200 gr
Passolina o uva sultanina 50 gr
Pinoli 50 gr
Zucchero

Tre acciughe sott'olio
Sale e pepe
Foglie di alloro
Succo di limone o d'arancia

Procedimento

Pulite le sarde, diliscatele e privatele delle teste. Sciacquatele, asciugatele e apritele a libro. Preparate il ripieno con la “mollica atturrata”: in una padella fate sciogliere le acciughe con qualche cucchiaio di olio, aggiungete il pangrattato e fatelo dorare mescolandolo spesso, quindi unite passolina (quella piccola scura, ma se proprio non la trovate usate l'uva sultanina) e pinoli, lo zucchero, il sale e pepe e qualche goccia di succo di limone (meglio se d'arancia). Amalgamate bene e adagiate un cucchiaio di condimento su ogni sarda. Arrotolatele una per una in modo da ottenere degli involtini, disponetele in una teglia oliata alternandole con foglie di alloro. Innaffiate con un filo d’olio e poco succo di limone o arancia, spolverate con poco pangrattato e mettete in forno caldo per circa venti minuti. Per un tocco di raffinatezza potete alternare le sarde anche con fettine d'arancia.