Riso nero arcobaleno

Un piatto fresco e leggero, più adatto all'estate, che può essere arricchito con mille varianti

Ingredienti per quattro persone
300 grammi di riso nero
300 grammi di gamberetti freschi sgusciati
Una zucchina
Due carote
Menta fresca
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d'oliva
Un limone

Procedimento
Lessate il riso lasciandolo al dente, scolate e maneggiatelo ancora bollente con i gamberetti. Fate raffreddare in una terrina grande, aggiungete carote e zucchina tagliata a julienne (potete aggiungere sedano, peperoni, mais o altre verdure di vostro gusto). Condite con sale, pepe, olio, il succo di un limone, menta e prezzemolo tritati. Potete aggiungere zenzero o scorza di limone grattugiato (ottimo anche il cedro). Mescolate bene e fate riposare in frigorifero per un paio d'ore. Servite guarnendo con fettine di limone.

Penne alla crema di zucchine

Una ricetta facile e gustosa

Ingredienti per quattro persone
350 grammi di penne rigate o rigatoni
Due zucchine genovesi
Una cipolla piccola
Curcuma
Paprika dolce
Olio extravergine d'oliva

Procedimento
Grattuggiate (non frullate) la cipolla e le zucchine, fate appassire a fuoco molto basso in padella con olio d'oliva, aggiungete un cucchiaino di curcuma e uno di paprika, poco sale e finite di cuocere con pochissima acqua. Lessate al dente la pasta, scolatela e saltatela in padella con la crema ottenuta, impiattate con una spolverata di parmigiano.

Falsomagro

La ricetta di quello che viene comunemente chiamato “bruciuluni”

Ingredienti per quattro persone
Una fetta di fesa di vitello di circa 600 gr
3 uova sode
100 gr di caciocavallo fresco
200 gr di salame e/o mortadella affettati spessi
50 gr. di pecorino grattugiato
200 gr. di pangrattato
Una cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
olio di oliva

Procedimento
Fate rassodare le uova e lasciatele raffreddare. Preparate la fetta di carne battendola leggermente. Pennellare la parte superiore con olio d'oliva, poi aggiungete il pangrattato mescolato al pecorino grattugiato, il salame o la mortadella o la pancetta tagliata a strisce. Completate con le uova intere sbucciate e il caciocavallo a fettine. A questo punto arrotolate la carne su se stessa e legatela con uno spago. Prendete una casseruola e soffriggete la cipolla, preparando contemporaneamente il brodo. Sistemate il falsomagro nella casseruola e fatelo rosolare a fiamma viva, rigirandolo più volte. Sfumate con il vino e abbassate la fiamma, quindi proseguite la cottura per circa 30 minuti aggiungendo a poco a poco il brodo. Una volta che il falsomagro sarà cotto, uscitelo dal tegame e fatelo raffreddare. Tagliatelo a fette spesse almeno un dito e sistematelo in un piatto da portata. A parte raccogliete il fondo di cottura, filtratelo e scaldatelo in un pentolino per aggiungerlo bollente sulle fette. C'è anche la variante, da molti preferita, al sugo. In questo caso sostituite il brodo con la passata di pomodoro o l'estratto di pomodoro sciolto in acqua tiepida e fate cuocere per un'ora.

Frittella palermitana

Una gustosa pietanza contadina che non ha nulla a che vedere con la frittura

Ingredienti
Fave fresche da sgusciare 1 kg
Piselli freschi da sgusciare 1 kg
Carciofi 5
Una cipolla
Un limone
Un mazzetto di finocchietto selvatico
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento
Sbucciate le fave e i piselli. Togliete ai carciofi le foglie esterne, le punte e tagliateli a spicchi togliendo la “barbetta” interna se presente. Prendete un tegame e fate appassire la cipolla tagliata finemente. Aggiungete i carciofi, le fave, i piselli e il finocchietto tritato grossolanamente. Cuocete il tutto per una mezz'ora, aggiungendo pochissima acqua e aggiustando alla fine di sale e pepe. Servite tiepida. Per la variante in agrodolce aggiungete mezzo bicchiere di aceto di vino bianco ed un cucchiaio di zucchero a fine cottura, facendo sfumare a fiamma vivace.

Frittata coi fiori di zucca

Una frittata veloce e gustosa, da realizzare in pochi minuti.

Ingredienti
Uova 5
Fiori di zucca 10
Grana o parmigiano grattugiato 50 gr
Un cucchiaio di pangrattato
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento
Togliete ai fiori il gambo e il pistillo. Lavateli e asciugateli con un panno. Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio, fate scaldare, quindi unite i fiori di zucca, salate, pepate e fate insaporire. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Nel frattempo sbattete le uova, salatele, aggiungete il formaggio grattugiato e un cucchiaio di pangrattato, amalgamate bene e aggiungete i fiori di zucca. Mettete sul fuoco in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Quando la padella sarà calda versatevi il composto. Potete aggiungere i fiori di zucca interi o a pezzi direttamente crudi nel composto, soluzione che rende la frittata ancora più gustosa. Appena la frittata si sarà rappresa da un lato, rigiratela con l’aiuto di un coperchio e fatela dorare anche dall’altra parte. Servite calda o a temperatura ambiente.  

Polpette di zucca

Questa non è una ricetta tradizionale ma la zucca rossa ha il suo ruolo nella cucina siciliana e può essere utilizzata in mille modi: questo è uno

Ingredienti per 4 persone

Zucca rossa 600 gr

Un uovo

Parmigiano e/o pecorino grattugiato 3 cucchiai

Pangrattato 4 cucchiai

Prezzemolo fresco tritato

Noce moscata

Sale

Pepe

Procedimento

Pulite la zucca privandola di scorza, semi e filamenti, tagliate a fette spesse circa 1 cm, disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, in ogni caso il tempo necessario per far ammorbidire la zucca. Riducetela in purea con l’aiuto di un mixer ad immersione o anche solo con la forchetta. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata e l’uovo. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate fino ad ottenere un composto denso, eventualmente aggiungendo altro pangrattato. Realizzate con le mani delle polpette piccole (diametro circa 4 cm), passatele prima nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo ma non bollente in modo da far cuocere bene all'interno. Quando risulteranno dorate esternamente disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite ben calde. 

"Pesce d'uovo"

Quando la fantasia supplisce alla mancanza di risorse: se il pesce non c'era o era troppo caro, si inventava il “pesce d'uovo”

Ingredienti

Uova 6

Grana grattugiato 25 gr

Pecorino grattugiato 25 gr

Pangrattato 30 gr

Uno spicchio d’aglio

Prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Sbattete le uova in una terrina, unite i formaggi grattugiati, il pangrattato, l’aglio tagliato a pezzettini e il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe. Versate un paio di cucchiai d’olio in una padella antiaderente, fate scaldare e poi versate il composto di uova. Con un movimento circolare inclinate la padella in modo che il composto ne ricopra uniformemente tutto il fondo. Quando si sarà rappreso cominciate ad arrotolare l’omelette cuocendola a fuoco lento e rigirandola finché non sarà dorata in modo uniforme. Mettete il “pesce d'uovo” in un piatto da portata tagliandolo a fettine. Ci sono diverse varianti del “pesce d'uovo”, che può essere farcito con fettine di prosciutto crudo e/o di formaggio. Ma si può anche finire di cuocerlo per qualche minuto in tegame con salsa di pomodoro.