Polpette di zucca

Questa non è una ricetta tradizionale ma la zucca rossa ha il suo ruolo nella cucina siciliana e può essere utilizzata in mille modi: questo è uno

Ingredienti per 4 persone

Zucca rossa 600 gr

Un uovo

Parmigiano e/o pecorino grattugiato 3 cucchiai

Pangrattato 4 cucchiai

Prezzemolo fresco tritato

Noce moscata

Sale

Pepe

Procedimento

Pulite la zucca privandola di scorza, semi e filamenti, tagliate a fette spesse circa 1 cm, disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, in ogni caso il tempo necessario per far ammorbidire la zucca. Riducetela in purea con l’aiuto di un mixer ad immersione o anche solo con la forchetta. Aggiungere il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata e l’uovo. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate fino ad ottenere un composto denso, eventualmente aggiungendo altro pangrattato. Realizzate con le mani delle polpette piccole (diametro circa 4 cm), passatele prima nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo ma non bollente in modo da far cuocere bene all'interno. Quando risulteranno dorate esternamente disponetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite ben calde.