Pasta con le sarde

Una delle ricette più gustose della tradizione siciliana, in particolare, palermitana con variante 'ncasciata.

Ingredienti per 4 persone

Finocchietto pulito 100 gr

Bucatini 300 gr

Sarde fresche 300 gr

Uvetta 30 gr

Pinoli 30 gr

Due filetti di acciuga

Una cipolla

Zafferano in polvere

Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento
Pulite il finocchietto, eliminando i gambi più duri, e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.
Ammollate l’uvetta nell’acqua tiepida. Tritate la cipolla e fatela appassire con abbondante olio d'oliva in padella a fuoco lento con i filetti di acciuga spezzettati, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po’ di acqua. Aggiungete l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli e fate insaporire mescolando. A questo punto unite le sarde, il finocchietto tritato e il pepe. Mettete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti.
Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde. Mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3 minuti prima di servirli. A piacere spolverate con pangrattato che avete prima fatto tostare in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Variante 'ncasciata: sistemate la pasta con le sarde già condita, ma lasciata molto al dente in fase di bollitura, in una teglia con pangrattato sul fondo e sulla superficie e lasciate gratinare al forno ben caldo per qualche minuto.