Anelletti al forno

Un classico della cucina palermitana, non facile ma di sicuro effetto, che va preparato rigorosamente in grandi quantità per ammortizzare spesa e fatica. Ma soprattutto per riciclare ciò che resta ripassandolo in padella nei giorni successivi.

Ingredienti
Per il ragù

Una cipolla

Una carota

Una costa di sedano

500 gr di carne di manzo macinata

½ bicchiere di vino rosso

200 gr di piselli

1 litro di passata di pomodoro

Olio d'oliva

Sale, pepe

Per lo sformato
500 gr di anelletti

80 gr di formaggio grattugiato

200 gr di salumi e formaggi misti a pezzetti

Una melanzana tagliata a dadini

Pangrattato

Procedimento
Preparate prima il ragù. In una casseruola versate l'olio d'oliva e lasciatelo scaldare, quindi aggiungete il trito fine di cipolla, carota e sedano e fate appassire dolcemente per 10 minuti. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel soffritto, quindo sfumate col vino rosso. Ora è il momento dei piselli e della passata di pomodoro. Salate e lasciate cucinare a fiamma lenta per circa un'ora.
A parte lessate gli anelletti in acqua salata ma lasciateli ben al dente, quindi scolateli e mescolateli col ragù e il formaggio grattugiato (meglio se pecorino).

Ungete d'olio una teglia ed infarinatela col pangrattato. Versate metà degli anelletti nella teglia, condite con pezzetti di salumi, formaggi, la melanzana a tocchetti che avete fritto precedentemente e ricoprite con il resto degli anelletti. Nella tradizione più “vastasa” oltre ai salumi si aggiungono anche un paio di uova sode tagliate a spicchi. Livellate con il dorso di un cucchiaio e ricoprite con una spolverata di pangrattato e formaggio grattugiato.

Infornate il timballo di anelletti nel forno preriscaldato a 200 C° per circa 30 minuti o, comunque, finché non si sarà formato una bella crostina dorata.