Una ricetta “povera” della tradizione contadina da preparare in umido o al forno.
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi
120 gr di pangrattato
50 gr di pecorino grattugiato
Sale
Pepe nero
Olio evo quanto basta
Un mazzetto di prezzemolo
Uno spicchio di aglio
Un limone
Procedimento
Pulite bene i carciofi, tagliate la parte superiore con le spine, togliete le foglie esterne e più dure e il gambetto, oltre alla “barbetta” interna. Mettete i cuori di carciofo interi in acqua fredda una ciotola col succo di mezzo limone per non farle annerire. In una ciotola preparate la farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riempite ogni cuore di carciofo, allargando bene la parte superiore per fare entrare la quantità maggiore possibile di ripieno e mettete in ogni carciofo versate un filo d'olio. Disponete quindi i carciofi ‘in piedi’ con il ripieno in alto in un tegame alto con un poco d'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Per riempire gli spazi vuoti e avere un piatto più ricco aggiungete qualche patata sbucciata e tagliata in due, con un pizzico di sale sopra. Cuocete a fuoco lento per circa mezz'ora, in ogni caso fino a cottura (per controllare basta infilare uno spiedino di legno dentro il carciofo). In alternativa mettete i carciofi in una teglia dai bordi alti usando la stessa procedura (in questo caso coprendo con un foglio di alluminio) e fate dorare i carciofi a fine cottura togliendo il foglio e passando per 5 minuti al grill.
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